アインコーン小麦の「パン・ド・カンパーニュ」

古代小麦の中で最も古い小麦「アインコーン小麦」の全粒粉のハードタイプのパン、「パン ド カンパーニュ」です。
小麦、塩、水、天然酵母だけという非常にシンプルな昔ながらの田舎パンです。

酵母はアインコーン小麦を水でこねたものを長時間発酵させたサワー種を使っています。
パンはこの酵母を使って低温で一晩(12時間)かけてゆっくりと発酵させています。

噛み締めるほどに酵母由来の乳酸菌の軽い酸味と　貴重な古代小麦の粉本来の旨味を味わって頂けるパンです。

美味しいお召し上がり方…自然解凍後、お好きな大きさにカットしてお召し上がり下さい。
バターやオリーブオイルとも相性が良いですし、お料理のソースやスープに浸して、

また お肉やハムなどを乗せたり、楽しみ方は無限大。
お好みでトーストしたり、蒸したりと色々な食べ方をお楽しみください。

アインコーン小麦は3種類ある古代小麦(スペルト、エンマー、アインコーン)の中で最も古い小麦の原種です。
現在、世界中で栽培されている小麦の祖先にあたり、1万年前から今も変わらぬ形で生き続けています。
品種改良が一切されていない唯一の小麦で、しかも生産量が非常に少ない為、生物多様性の意味合いにおいても大変貴重な存在です。

セリアック病やグルテンアレルギー、不耐症等、小麦グルテンにまつわる様々な症状の原因とされているのが
通常の小麦の遺伝子に含まれるDゲノム由来のグルテンですが
アインコーンは唯一このDゲノムを含まない小麦です。

グルテンフリーではありませんが、
経験的に症状が出る方が少なく、消化にもよいので アレルギーがない方にとっても体への負担が少ない小麦です。
（重篤なアレルギーの方は必ず医師に相談下さい。）

低グルテンでGI値も低く、血糖値を上げにくい上、高い抗酸化作用のあるルチンを含みます。
その高い栄養価からアインコーン小麦はスーパーフードともいわれています。