マルカワみその有機みそ「日本」(600g)

大豆の風味が香るお味噌

日本の特徴　『有機みそ日本』は大豆10キロに対して米が8キロとなっており、
他の味噌より大豆の香りが強い傾向にあります。
寒い時期に『日本』の味噌で作ったお味噌汁を飲むと、
身体の芯までポカポカになります。

当店で使用しているお味噌です。とても味わい深くお出汁がなくてもおいしいですよ。

冷凍便でも普通便でも可能ですので、惣菜と一緒にご購入いただけます。

こだわり味噌の具沢山お味噌汁もございます。

　≪豆知識≫ 大豆は畑の肉とも言われていて、ヘルシーなイメージがありますが
実は未発酵の大豆には「反栄養素」と言われる成分が 他の植物よりもたくさん含まれているので注意が必要なんです。


反栄養素とはどんなもの？
植物には多かれ少なかれ反栄養素が含まれています。 太陽から守ったり、バクテリア、ウイルス、真菌の侵入を防いだり 植物を食べようとする動物の食欲を削ぐことで 身を守り生き残る免疫システムのような役割を果たしているのです。 その反栄養素が大豆は他の植物に比べてとても多いのです。


では、そんなものが沢山含まれている大豆・大豆製品は食べてはいけないのでしょうか？
いいえそんなことはありません！

これらの作用を無力化する方法があるんです。
それが　『発酵』です。
ゆっくりと１〜２年の時間をかけて発酵させることで これらの反栄養素が除去・無効化されるのです。
日本では古来より大豆を発酵させ味噌・醤油・納豆として食べてきました。
これは大豆を安全に、そしてその栄養を最大限に摂り入れる 昔の人の知恵だったのですね。

当店で使っている味噌・醤油は、こんな理由から 昔ながらの製法でゆっくりと時間をかけて発酵させたものを使用しているのです。


反栄養素の種類は？

・フィチン酸塩
・酵素阻害物質
・ゴイトロゲン

この３つが沢山含まれています。

・フィチン酸塩･･･
フィチン酸塩は特にミネラルの吸収を阻害する働きを持ちます。
せっかく食事でカルシウムや亜鉛、マグネシウム等のミネラルを摂っても
大豆のフィチン酸塩がそれを吸収できにくくしてしまうのです
もったいない！！
大豆にはこの含有量がかなり多く、他の豆の様に水に浸すだけでは除ききれません。

・酵素阻害物質
ものを食べると、消化酵素が分泌されることで食べ物を分解し、 体に吸収できる栄養素の形へと分解してくれます。
でも、そこに酵素阻害物質が含まれていると その消化酵素の働きを鈍くさせるために食べ物が消化されにくくなります。
特に大豆に含まれる酵素阻害物質はタンパク質分解酵素トリプトシンを阻害する働きがあるので 大豆に豊富に含まれるたんぱく質をはじめその他のたんぱく質の消化がしにくくなります。
未発酵の大豆や大豆製品を食べると
胃腸の弱い方、消化酵素が少なくなっているお年寄りなどの場合 消化不良が起こりやすくなります。

・ゴイトロゲン
ゴイトロゲン（甲状腺腫誘発物質）は甲状腺の働きに影響を与えると言われています。
甲状腺とは生きていくのにとても大切なホルモンを作り、分泌する臓器です。
甲状腺ホルモンが正常に作られなければ、様々な不調や病気を引き起こす原因にもなります。
ゴイトロゲンを含む植物はけっこうありますが、大豆にはこのゴイトロゲンも沢山含まれています。 たいていの植物に含まれるゴイトロゲンは、熱を加えると無くなるのですが この大豆のゴイトロゲンだけは熱に強く厄介な存在なのです。


こんな理由により、未発酵もしくは発酵が未熟な大豆や大豆製品は お楽しみ程度に食べるぐらいがちょうど良いと言えます。
もし大豆を食べるなら、発酵することによりこれらが無害化された みそ・しょうゆ・納豆などを食べるようにしましょう。
発酵することにより、腸内環境を整えてくれる効果も期待できますので 一石二鳥と言えます！